一到冬季，应季新鲜蔬菜匮乏，商场上有很多的平菇出售。肉炒平磨是寻常百姓的饭桌上最常见的一道菜。
瘦肉切成肉条，参加料酒，生抽，少量的淀粉和胡椒粉抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉更嫩
辣椒切成丝，热锅热油爆香花椒和辣椒，参加葱姜蒜末，倒入腌制好的肉丝，敏捷翻炒，炒至肉丝变色后参加焯好的平磨，放入2勺豆瓣酱，加适量的盐和白糖翻炒均匀
翻炒均匀后即可出锅了。炒菜时手忙脚乱中照了一张相片还照虚了，所以少了炒制进程的图片。
平磨焯水后，水份一定要攥干，这样炒出来的菜比较干，吃起来不会有水汪汪的感觉。